解密古代饮食,曹刿论战中提到

作者:betway必威平台

羊年谈羊,总绕不过一个吃字。——不错,“羊大为美”“羊言为善”“羊鱼为鲜”“羊食为养”,居然全离不开吃!

问题:曹刿论战中提到“肉食者鄙”,春秋战国时期的诸侯士大夫都能吃到哪些肉?

“羊大为美”是说羊大则肥、肥则味美。“羊鱼为鲜”是说羊和鱼在食物中最为鲜美。“羊食为养”则说羊肉营养丰富,极具养生之效——繁体的“養”,下面正是个“食”字。

回答:

至于“羊言为善”,据说也跟吃有关;有一种说法认为,“善”是象形字,上面一只羊,角耳四蹄俱全,下面的“口”代表羊尾巴。绵羊的尾巴是沉甸甸的一坨,内多油脂。烹制得法,味道最美,还是滋补佳品。“善”有美好意,大尾巴的羊,口味自然称得上“善”。

先回答问题:主要是5种家养动物的肉,外加鱼肉。同时就是山林中的野味,但这不是主流。这5种家养动物分别是:牛、羊、猪、狗、鸡。而鱼完全是靠捕捞获得,猎户们则山中打猎出售野味。

从历史上看,羊肉滋养华夏民族多矣!汉唐宋元诸代,中原多以羊肉当家。贵族士夫对羊肉日食不腻;对猪肉则不大“感冒”。唐代仕子登科、官员荣升,都要摆宴庆贺,向天子献食,称为“烧尾宴”。其中肉食有牛、羊、鸡、鹅乃至鹿、熊野味,唯独猪肉缺“席”。

对于春秋战国时期的诸侯士大夫吃肉,周天子颁布有严格的条例,规定:

宋代御厨中也只用羊肉,宫廷中日杀绵羊二三百只。宋英宗削减开支,宫中一日犹杀羊四十只。到了元代,来自草原的蒙古人更是嗜羊如命,元代皇帝一人用膳,每日就要杀羊五只。

1、天子食牛;

读宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》,其中记录北宋京城的民间食馔,以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家,售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等,全是羊肉菜肴。

2、诸侯食羊,每月初一可食牛;

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3、大夫食猪、狗,每月初一可食羊。

4、祭祀或天子宴会时,大夫可食牛。

5、老百姓……特么你没事吃啥肉啊,啃好你的农家菜疙瘩吧。

以上绝非戏言,史载的上述规定还有特别的备注说明:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”

不聚会、不宴请、不祭祀……无故的时候,诸侯、大夫们你就好好吃饭吧,牛羊肉是别想了,士人(有文化的读书人)你也不要想太多了,不能随便就杀一头猪和狗吃。老百姓,没事的时候别说肉了,食物太精美都不允许,比如想改善生活多弄两个菜吃?哪不行啊!

也就是说,能吃到肉的都有权、有势的人,因此权贵阶层在中国才被称为“肉食者”。普通百姓粗粮淡饭,除了重要节日之外,好点儿的东西也不准吃。所以,孟子才曾描绘如下的“王道乐土”:五亩之宅,树之以桑,五十者可以衣帛矣,鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣。

家有五亩宅院,屋前屋后种上桑树,到了50岁的时候,就可以用桑蚕纺织,从此穿衣不用愁了。再养上几只鸡、猪、狗家畜,只要照顾的好,70岁的时候就可以吃上肉了。

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注意以上文字中,“鸡豚狗彘之畜”,里面没有牛和羊。因为这两种家养动物,老百姓是没有资格吃的,是诸侯、大夫们的专用。

也就是说,牛肉的地位在古代是最高的,天子可以吃,猪肉鸡肉狗肉天子和诸侯是不吃的。百姓终极一生也难得吃上一回肉,哪怕是最低贱的狗肉。

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为什么牛的地位如此之高?这是因为春秋时期,牛是主要的农田劳动力,随意宰杀耕牛、偷牛盗牛是死罪,“牛,稼穑之资,禁人屠宰”。这种以牛肉为贵的传统一直持续到明清,为什么《水浒》中常用“小二,给我切二斤牛肉”的场景来描写梁山好汉,那其为传递和暗喻一种造反精神:我也要和皇帝一样,能随便吃牛肉……

“羊”大为“美”,而“东南少羊而多鱼,故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”因为东南地区羊少,人们多吃鱼,鱼和羊在同煮才能叫“鲜”。由此可知,羊肉的地位在春秋时期也是非常高的,越肥越大,烹饪后的滋味越鲜美,为什么叫“羊吉万岁,子孙自贵”,因为羊代表吉祥,能吃上羊肉才算有福之人。

同时,古人也吃鱼,“鲜”字的出处就已说明了,“鱼与熊掌不可兼得”,鱼甚至与熊掌并列,鱼也常得,而熊掌不常得。因为猎户打猎是有危险的,打个野鸡野羊啥的还好,遇上熊瞎子弄不好会有生命危险。

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在这里再讲讲猪肉的问题。按照《周礼》的说法,猪肉“腥、臊不能食”。 “腥”字的本意中有一条是专指猪肉中星星点点的“米粒”(现在常说的“痘猪肉”)。古人早就发现了,吃了带有“米粒”的猪肉后会得囊虫病,当然也不是所有的猪肉都有“米粒”,因此认为地位高的人最好是不吃猪肉。“臊”字的本意中也有一条是特指“豕膏臭也”,就是说猪的油脂有股臭味,而在烹饪中如有不当会有尿臊味

猪肉只是在明清两代,尤其是满清入关后,猪肉才咸鱼大翻身,一举成为中国人的主要肉食。

原来有二:

1、中国农耕文明长期自给自足,而牛羊养殖成本高,周期长,要占大量耕地植草种树,这对长期吃不上肉的百姓来说实在太过痛苦。加之明清两代,特别是清朝“康乾盛世”之后人口超过3亿,中国成为世界人口第一大国,占世界总人口的2/5,比明朝时增长2倍,百姓食肉需求几何式增长,更高效、低成本的养殖业也呼之欲出。

2、于是,猪被选中了!人吃剩下的残汤剩饭就能养活它,养殖周期短,出肉率又快又高,成本低极了。猪的全身都是宝,没有不能吃的地方,连粪便也能用来沤肥种地。而且,猪的繁育能力逆天,随随便便就下仔十几头。

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对于满足人口大国的食肉需求来说,猪肉无疑是最佳选择,没有之一,是唯一!因此,中国人食猪肉的习俗从清朝时被固化,一直延续至今。

回答:

 中国人的吃肉史

  熟练驯养六畜的中国先秦时期的人们,或许是这个世界上最早对肉类变得挑剔的人群。

  农业社会,牛是用来耕地犁田的劳力,只有祭司才拥有杀牛作为祭品的神圣权力。《礼记·王制》中规定:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”但天子诸侯仍然拥有特权。《国语·楚语下》记载了当时的食肉规矩:天子可以吃被称为“太牢”的祭祀用牛羊猪三种牲口,诸侯吃牛肉,卿吃羊肉,大夫吃猪肉,士吃鱼肉,只有在五谷丰登的时节,普通百姓才能在饱腹没有危机时开荤吃肉。

  秦汉时期,牛得到了司法保护。秦朝法律里有“盗牛者加(枷)”,偷盗耕牛的人会被施以枷刑。到了汉代,私自屠牛吃肉的人会被判死刑。唐宋时期,法令规定老死或病死的耕牛可以剥皮买卖或自己吃肉。北宋杀牛需要向官府报告,私自杀牛得判一年半拘押,南宋刑罚翻倍。

  牛不许吃,作为替代品,狗肉也曾在民间风靡过一个时期,所谓“狗肉滚一滚,神仙站不稳”。屠狗业是秦汉时期底层劳力中的常见职业,刺客聂政、刘邦大将樊哙都曾以杀狗为生。在位于西安的汉代皇陵地宫墓道里,密密麻麻码着各个种类的犬类陶俑陪葬,大多是体形圆胖、尾巴耷拉着的“肉狗”,这是皇帝担心死后吃不到狗肉特意为自己打造的“食库”,其数量远超过牛羊猪类的陶俑陪葬品。

  而对于宋代士大夫阶层及民间的日常肉食,苏东坡或许最有发言权。

  他在京城做官时“十年京国厌肥羜”,吃腻了羊肉;而想当官的读书人中间却传颂着“苏文熟,吃羊肉;苏文生,吃菜羹”,意思是学到苏文技巧,就能做官吃羊。当时,宋神宗的开封御膳房一年消耗羊肉434463斤4两,常支羊羔19口,猪肉4131斤。

  至于猪肉的“贫贱”,苏东坡在《仇池笔记》中也有记载:“黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮。”不仅富人不屑食用,连穷人都懒得吃。但当他被贬杭州后,没有了吃羊肉的特权,也爱上了“五花三层,肥而不腻,瘦而不柴”的红烧肉,甚至还发明了一种叫做“东坡肉”的做法。

  元朝之后,牛肉飞进寻常百姓家,而猪肉则被皇室贵族接受。明朝皇帝过年也吃起猪灌肠、猪肉包子和烧猪肉。到清朝,猪肉更成为了汉族民间的主要肉食,美食家袁枚在《随园食单》里写道:“猪用最多,可称‘广大教主’。”

回答:

  春秋战国时期的畜牧业相当发达,当时的“六畜”是指马、牛、羊、鸡、犬、猪。牛马主要作为农耕和交通的动力,肉食主要靠猪羊鸡狗等小牲畜。当然这肉食也和锦衣、稻食一样,是统治者才能终日享受,所以“肉食者”就成为统治阶级的同义词,著名的曹刿论战故事中,就大骂“肉食者鄙!”(《左传庄公十年》)。此外,战国秦汉时期的肉食中还有一突出特点,就是盛行吃狗肉。当时还出现了专门以屠宰狗为职业的屠夫,如战国时期的聂政和荆轲。这么多人以屠狗为职业,可见当时食狗肉之风的兴盛。

  当然,肉类食品中除了家养的畜禽之外,还有一部分是狩猎而来的野生动物,种类与商周时期的猎物差不多。

  鱼、鳖是人们喜爱的副食品之一,孟子的名句“鱼者,吾所欲也,熊掌,亦吾所欲也。二者不可兼得,舍鱼而取熊掌者也。”(《孟子告子章句上》),与熊掌相比,鱼是日常易得之食品。相对而言,鳖的饲养和捕捞较为不易,故鳖类比鱼类更为珍贵些。鳖被称为“异味”,是难得的珍味,又是作为赠送王侯之礼品,可见其珍贵之程度。

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